Какой выбрать кухонный нож?

[Fastel]

Кованные викторинокс. Цена/качество наверное лучшее. Ну в руке сидит хорошо )

[deni$]

(10-09-2018 15:03)DEM :  Из недорогого Arcos, заявлен как испанская сталь (Albacete. Мы покупаем у поставщика из той местности диски для борон, они считаются одни из лучших в мире).

а можно уточнить марку и состав стали)) Почему люди покупают ножи с японской , французской, испанской сталью... Но никто не хочет купить авто просто с немецким мотором- всем интересен объем, расход и пр. мелкие нюансы))

а когда вникаешь в "нюансы"то выясняется, что напримир, премиумный Викторинокс изготовлен из не премиумной посредственной стали и т.д.

[juristkostya]

(10-09-2018 17:00)deni$ :  

(10-09-2018 15:03)DEM :  Из недорогого Arcos, заявлен как испанская сталь (Albacete. Мы покупаем у поставщика из той местности диски для борон, они считаются одни из лучших в мире).

а можно уточнить марку и состав стали)) Почему люди покупают ножи с японской , французской, испанской сталью... Но никто не хочет купить авто просто с немецким мотором- всем интересен объем, расход и пр. мелкие нюансы))

а когда вникаешь в "нюансы"то выясняется, что напримир, премиумный Викторинокс изготовлен из не премиумной посредственной стали и т.д.

Не вникал, что у них по кухонным, но складные викторинокс....более непродуманное изделие сложно вообразить.

[fabia1-2-12V]

---

---

(10-09-2018 15:03)DEM :  

(10-09-2018 13:36)fabia1-2-12V :  

Крауф - это китай сомнительного качества, я такое вообще не рассматриваю.
Из недорогого Arcos, заявлен как испанская сталь (Albacete. Мы покупаем у поставщика из той местности диски для борон, они считаются одни из лучших в мире). Попробуйте даже самый дешевый Arcos Latina, увидите разницу в лучшую сторону даже по сравнению с оригинальным бергхофом.

Hello!
Спасибо. Вот поэтому и интересуюсь сейчас этой темой, я вообще не в курсе Embarassed

[DEM]

(10-09-2018 17:00)deni$ :  а можно уточнить марку и состав стали)) Почему люди покупают ножи с японской , французской, испанской сталью... Но никто не хочет купить авто просто с немецким мотором- всем интересен объем, расход и пр. мелкие нюансы))

а когда вникаешь в "нюансы"то выясняется, что напримир, премиумный Викторинокс изготовлен из не премиумной посредственной стали и т.д.

Я не знаю марку стали, из которой делают ножи, не интересовался.
По опыту с деталями почвообрабатывающей техники, марка стали - это далеко не все что определяет качество изделия. Сталь в пределах одной марки отличается по качеству (неметаллические включения, содержание компонентов на верхних/нижних значениях допуска марки, микроструктура, если не подвергается дальнейшей обработке, например ковкой). Для подобных изделий существенное значение имеет способ и качество термообработки (закалки и отпуска), она во многом определяет конечную твердость и хрупкость. Это уникальный техпроцесс производителя, который совершенствовался годами и нюансы которого известны только ему.
Я затачиваю свои ножи вручную. Когда я пробую точильным камнем разные ножи и вывожу режущую кромку, я уже вижу разницу.

[Vitaly_N]

(11-09-2018 09:50)DEM :  По опыту с деталями почвообрабатывающей техники...

сколько там той почвы... и техники...

[egorka]

Тяпну темку. А что скажите за такой ножичек https://in-sad.com.ua/nozh-kuhonnyj-samu...0085/p2913 ( не сочтите за рекламу) таким кто-то пользуется? Как часто его надо точить?

[Владимир_]

(02-06-2020 11:30)egorka :  Тяпну темку. А что скажите за такой ножичек ... Как часто его надо точить?

Его точить вообще не нужно. За такие бабки пусть лежит себе где-нибудь в шкафчике и окружающий ландшафт украшает

[egorka]

(02-06-2020 14:58)Владимир_ :  

(02-06-2020 11:30)egorka :  Тяпну темку. А что скажите за такой ножичек ... Как часто его надо точить?

Его точить вообще не нужно. За такие бабки пусть лежит себе где-нибудь в шкафчике и окружающий ландшафт украшает

такую красоту надо тогда под стекло в сервант

[deni$]

(02-06-2020 11:30)egorka :  Тяпну темку. А что скажите за такой ножичек https://in-sad.com.ua/nozh-kuhonnyj-samu...0085/p2913 ( не сочтите за рекламу) таким кто-то пользуется? Как часто его надо точить?

Конкретно за этот "ножичек" не скажу, но за AUS-8 больше 50 у.е. не дал бы

Не часто точить, это поищите нож с ZDP-189

А так ИМХО, проще собрать малый набор из серии Tramontina Profissional Master

Цитата:Сталь марки 1.4110 - популярная мартенситная низкоуглеродистая нержавеющая сталь производства Германия. Твердость 56-58 HRC. Используется многими производителями кухонных ножей, например Victorinox, некоторые серии Tramontina и др. В принципе, если нож берется под мусат, то сталь клинка 1.4110 будет неплохим вариантом при условии хотя бы не самой плохой термообработки. Иногда ее сравнивают и со шведской Sandvik 12C27, с которой у них похожий состав, но опять же, все упирается в термообработку обеих сталей. В криогенной обработке, по мнению А.Марьянко, ножи из 1.4110 превосходят американскую 425M и испанские ножи из стали 440С.

Цитата:Сталь марки AUS-8 - нержавеющая сталь от японской компании Aichi Steel Works. Оптимальная твердость 57-59 HRC. При ежедневном использовании хорошо сопротивляется коррозии, при редком - склонность питтингу во влажной среде. Неплохо держит заточку для сталей своего уровня, имеет и неплохие износоустойчивые характеристики по несложным материалам при хорошем сопротивлении случайным ударам. Хорошо обрабатывается, легко набирает остроту при заточке. Известна довольно стабильным качеством. Относительно недорогая с неплохим балансом между ценой и качеством. Используется многими производителями современных ножей. Известна также и сталь AUS-8A, которая Aichi Steel выпускается для американской компании Cold Steel - по сути это та же сталь, за исключением того, что она дополнительно отожжена.