(23-03-2015 23:30)AlexMotel : (23-03-2015 23:19)storm : что значит местный? это вариант http://www.brovar.org/viski.php или просто домашняя выгонка разлитая в бочки с под вина?
второе... 
и еще немного "магии" 
интересен сам процесс. Вы солодили сами ячмень или перегоняли пиво через двойную дистиляцию? или делали просто обычный первак и разливали в бочки? Какие использовали бочки? Откупали с завода или свои новые после заливки вина? какой объем?(доля ангелов все не забрала?
) вообще тема интересная,многие делают у меня просто нет возможности.
Перейдем к основной теме. Что-бы свободно вращаться в мире виски вы должны иметь хотя бы общее впечетление и владеть терминами. я попытаюсь систематизировать кратко информацию хотя бы о шотландском виски.
в общей массе виски делиться на две группы:
Grain Whisky - зерновой виски,способ производство которого типичен нашей водке.
Singl Malt-процесс производства включает соложение солода,брожение его в чанах и прегонку двойную или тройную.
Кубы для дистиляции односолодового виски медные,что позволяет снизить нежелательные примеси. Основные виды кубов:
1.Луковица (традиционный куб) — название говорит само за себя, куб в форме луковицы.
2.Кипящий шар - со специальной выпуклостью перед шеей куба, для увеличения рефлюкса.
3.Фонарь — со специальной «узкой талией» перед шеей куба.
Спирты в основной массе подрергаються как я говорил выше двойной дистиляции и только некоторые винокурны используют тройную.
Если исключить однобочковые розливы(single cask), которые, как понятно из названия, разливаются из одной бочки, весь шотландский виски — купажированный, даже Single malt. Купажированием называется смешивание двух или более бочек перед розливом.
Для этого содержимое нескольких бочек сливается в большие чаны, где сквозь него пропускают очищенный воздух для смешивания спиртов. Этот процесс называют rousing (англ. воодушевление). После этого виски разбавляют деминерализованной водой до необходимой крепости, значение которой не может быть ниже 40%. После следующей стадии, которой является подкраска, смешанный виски иногда отправляют на «женитьбу», которая может длиться до 12 недель. Подкраска виски осуществляется добавлением карамели (Е150). Некоторые производители не используют этот метод, другие используют, третьи используют только для части своей продукции. Виски подкрашивают для того, чтобы он всегда был одного цвета, либо для того, чтобы виски казался более выдержанным. Некоторые утверждают, что добавление карамели влияет на вкус,я считаю что это больше типично для недорогих блендов,в которых карамель на мое мнение несет не только эффект подкраски но и довавление вкусовых характеристик.
После этого происходит фильтрация механическая или еще дополнительно
холодная фильтрация (chill filtration)-при которой происходит охлаждение виски до промежутка от -4 до 2 градусов, которое делает его мутным. Помутнение это состоит из различных жирных кислот, которые в последствии отфильтровывают. Это делают для того, чтобы при добавлении воды или льда виски не мутнел, а также из чисто косметических соображений. Хотя в последнее время получило популярность
виски без холодной фильтрации (unchillfiltered).
Теперь перейдем к Scotch Blended Whisky. в этом случае у нас в купаже присутствуют односолодовый и зерновой виски. Чем выше количество односолодовых спиртов и чем они старше в купаже тем оно считаеться лучше. Зерновые сорта виски(их тоже может быть несколько должны выдерживаться не менее трех лет. После смешивания их выдерживают еще от нескольких недель до 6-8 месяцев. После этого разливают по бутылкам. поэтому когда вы видите 12 летний бленд это значить что в нем присутствует 12 летний молт,но явно не в основном объеме.
Scotch Blended Malts (pure/vatted malts)
В этом случае происходит соединение солодового виски с разных винокурен. Это как пример имеющиеся у нас серии Hamilton или McClellands
Вернемся к односолодовому виски. Он делиться территориально по 6 ригионам:
Speyside
Highland
Island
Islay
Campbeltown
Lowland
Сама история односолодового виски не так стара как этот напиток. Основной бум начался только в семидесятых годах прошлого века. К примеру регион Speyside был выведен из Highland в отдельный только в 80 годах за особые заслуги. До этого все его винокурни входили в Highland. Даже сейчас можна встретить винокурни со Speyside с надписью Highland.
И в заключении о бочках:
Порядка 99.99% всех бочек, используемых для Шотландского виски - это б/у бочки, в которых уже выдерживался либо:
(1) бурбон (американский виски - это восновном относится к бочкам из Американского белого дуба - Quercus alba), либо
(2) херес (Pedro Ximenes, Oloroso, Amontillado и пр.), или портвейн (Porto), или какие-либо вина (красные или белые), либо другие спиртные напитки (бренди, ром и пр.) - это в основном относится к бочкам из Европейского (красного) дуба - Quercus robur.
Чем это может быть важно. С приобретением опыта вы сможете понимать какой эфект вам следует ожидать от выдержки виски в определенной бочке что должно вам помоч в выборе очередной бутылки воды жизни
![[-]](https://www.skoda-club.org.ua/forum/images/collapse.gif "[-]")
Есть еще нюансы можно обсудить если будет желание аудитории
