20......отказа от мяса" або "Приготування індюшки, рецепт від Gerzika"

[Black-and-White]

(20-03-2013 23:46)Gerzik :  Сьогодні смакував філе молодої індюшки... під сметано-укропним соусом...з добавкою каррі та мигдалю...
Правильні свята потрібно правильно святкувати...

Теж полюбляю індюшку, тому уважно записую детальний рецепт!
Лише прошу використовувати прості терміни: жодних "пасерувати" та подібного!

[Gerzik]

Хоча сметанні соуси використовують в основному як приправу до овочевих блюд, особисто мені до вподоби припало саме таке виконання індюшки.
Почнемо.
Борошно злегка підсмажити з маслом і розвести бульйоном(юшка від запікання) і сметаною. Прокипятити суміш 5хв. посолити за смаком. Додати мілко-мілко нарізаний кріп.


на 1стакан самої жирної сметани (яготинський мол завод)-по 1ст. ложці борошна та вершкового масла 72% (яготин......) , 1/2 стакана бульйона.

Тепер про саму королеву нашого свята:
Підготовану тушку обсушити,надрізати шкіру навколо сустава,витягнути з ніжок сухожилки.Грудку злегка відбити(не кулаками),надаючи їй плоскої форми.
На нижній частині брюшка зробити надрізи, вкласти туди оброблені ніжки.
Крильця завернути на спинку та привязати х/б ниткою.
Птаху натерти сумішем солі , червоного та чорного перців(часник за віросповіданням).
Як варіант нафігачити індюшку шматочками шпика(то для справжніх патріотів).
Помазати тєло вершковим маслом, та вкласти грудью вверх в йомкость(кажуть що бажано емальовану, але в мене скляна).
Духовку розігріти до 160градусів.смажити 2,5-3,5 години, час від часу штрикаючи на предмет не червоного соку.
Під час процедури поливати жиром з йомкості.
Якщо жиру буде небагато -долити трохи води ,але то не дуже бажано.
Перевертати ,щоб рівномірно підсмажилась.
Бульйончикз йомкості не виливати а використати для створення соуса.
Автоматичний гріль(з вертелом) і рукав для смаження не приймаю за власним переконанням.
По готовності - дати остигнути, і можна прям з пилу жару відщипувати самі смачні шматочки мокати їх в соус і тащітсо)
Смачного

[Alexus83]

слюни

[Шкодчук]

(21-03-2013 12:42)Gerzik :  Тепер про саму королеву нашого свята...

А про походження самої королеви нічого не сказано...
Теж з Яготина?

[Vovan]

Не, ну блин....

(21-03-2013 13:00)Alexus83 :  слюни

+ много

---

---

(21-03-2013 13:09)Шкодчук :  

(21-03-2013 12:42)Gerzik :  Тепер про саму королеву нашого свята...

А про походження самої королеви нічого не сказано...
Теж з Яготина?

Ближе есть...

[Gerzik]

Батуринський уєзд. Тьоща. Своє хазяйство. Індюки годовані зерном та справжнім творогом, котрий навіть в магазині не купиш.

[Vovan]

(21-03-2013 13:21)Gerzik :  Батуринський уєзд. Тьоща. Своє хазяйство. Індюки годовані зерном та справжнім творогом, котрий навіть в магазині не купиш.

Аааа, ну тогда понятно, чего они целиком в тарелку влазят...


Я недавно "стегенце" на 4 кг покупал

[Gerzik]

Так отож хоча є так звана порода"індостраус"(не переконаний що саме так названо). Але розміри вражають.... І якщо то діло нормально годувати ,то такий масік є абсолютно чесним і гарним деліктесом....

[Шкодчук]

(21-03-2013 13:32)Gerzik :  Так отож хоча є так звана порода "індостраус"...

може ще й яйця на виході є?

[Black-and-White]

(21-03-2013 13:32)Gerzik :  "індостраус"....І якщо то діло нормально годувати

Можна й годувати.... якщо доженеш....
Дякую за рецепт. Спробую сьогодні втюхати його дружині.