Таранька кто и как готовит+ коптилочка?

[Платон]

(30-08-2012 15:52)s_e_m_e_n :  

(30-08-2012 15:22)TEZEY :  Ребята, открою вам страшную тайну

Взял так и все обосрал в одну секунду, папа По крайней мере такого сома как там я брал, в Киеве я не видел. А еще шашлык там прикольный делают

в Градизске шашлык мням-мням с сома, всегда останавливаюсь на рынке у одной женщины беру у нее, 40 грн шампур и 10 грн картошечка...эх класс.

Цены на рыбу по сравнением с Киевом шара!!!

[КОТяра]

(31-08-2012 10:27)Vovan :  

(31-08-2012 09:43)КОТяра :  коптю постоянно

Костя, какую коптильню юзаешь?

Самодельную.

(31-08-2012 09:59)s_e_m_e_n :  А перед копечением рыбу как замачивать и на какой период? Допустим тот же лящ. Просто своя коптилка скоро будет, вот и интересно все это дело

Выпотрошил, в железную миску, обработал солью, специями по вкусу и просто ложишь в холодильник на 4-5 часов, а потом коптишь.

---

---

(31-08-2012 10:28)Платон :  

(30-08-2012 15:52)s_e_m_e_n :  

(30-08-2012 15:22)TEZEY :  Ребята, открою вам страшную тайну

Взял так и все обосрал в одну секунду, папа По крайней мере такого сома как там я брал, в Киеве я не видел. А еще шашлык там прикольный делают

в Градизске шашлык мням-мням с сома, всегда останавливаюсь на рынке у одной женщины беру у нее, 40 грн шампур и 10 грн картошечка...эх класс.

Цены на рыбу по сравнением с Киевом шара!!!

+1

[Vovan]

(31-08-2012 10:31)КОТяра :  

(31-08-2012 10:27)Vovan :  

(31-08-2012 09:43)КОТяра :  коптю постоянно

Костя, какую коптильню юзаешь?

Самодельную.

А хвото, ссылка на похожую есть? Себе думаю замутить...

[Max_On_Skoda]

Блин написал много а почему-то не отправилось .

Как мы с отцом обычно делаем (правда сейчас только отец, у меня времени нет к сожалению).

У нас 2 варианта приготовления - надолго лежать и на быстро заточить . Сначала как обычно в крупную соль на 5-9 дней. Соль много. Если рыба крупная- надрезы вдоль хребта чтобы просолилась хорошо. Рыбу берем пожирнее, вкуснее выходит. Самая вкусная - подуст, он еще есть у нас. Чернуха (она же красноперка). Плотва неплохо. Синец (в Десне еще есть и даже крупный). Многие уважают чехонь, но нам она как-то не очень откровенно. Крупный глубинный лящ. Язь, голавль и так очень вкусные, особенно фаршированные, нечего их в таранку переводить. Хотя из язя делали. Тож ничо. Хищника на таранку грех . Сома тоже.
Потом если надолго - вымочить часов 5 и сушить.

А вот если вкусную на сейчас то вымачивать долго, чтобы соль практически ушла. Сушить до состояния чуть-чуть тверже свежей. Отлично будет еще немного подкоптить денек в холодного копчения коптилочке. Именно холодного, горячего не то. После коптилочки вообще с пальцами съешь . Но минус то что она долго не лежит. Причин 2 - очень вкусно и съедаем сразу, и если ее положить то через пару недель она в труху превращается.......

Вот как-то так.

[Max_On_Skoda]

А, из хищника только из жереха делали. Он костлявый довольно, его или на котлеты или солить. А на него как попадаешь на перекате, мешками уносить можно.. А вот солить-вялить-подкоптить он с пивом уходит просто замечательно .

[КОТяра]

(31-08-2012 10:38)Vovan :  А хвото, ссылка на похожую есть? Себе думаю замутить...

Ссылки нет.
У мну вот как эта

[Vovan]

Пойняв, Костя, спасибо.
Чичас жену накручиваю медицинский бикс намутить...

[Max_On_Skoda]

Парни, все-таки горячего немножко не то
В такую коптилочку да с вишневой стружкой судака или щучку.... ммммммм
Соленую надо в холодной дымом догонять

[nika]

(31-08-2012 11:33)Max_On_Skoda :  Парни, все-таки горячего немножко не то
В такую коптилочку да с вишневой стружкой судака или щучку.... ммммммм
Соленую надо в холодной дымом догонять

Макс, аж слюні потекли а ще ж цілий день працювати

[TEZEY]

ну вобщим горячего делаю в таком вот ящичке:
а так выглядит уже готовая