Таранька кто и как готовит+ коптилочка?

[s_e_m_e_n]

(30-08-2012 15:22)TEZEY :  Ребята, открою вам страшную тайну

Взял так и все обосрал в одну секунду, папа По крайней мере такого сома как там я брал, в Киеве я не видел. А еще шашлык там прикольный делают

[КОТяра]

1. Ловлю!!!
2. Потрошу 100%
3. Солью (каменной) обрабатываю, в железную миску, сверху тарелочка а на ней камень и на 5 дней в подвал.
4. Достаю через 5 дней и бросаю в ведро с водой откисать. Сколько дней солилась столько часов должна отмокать.
5. Цепляю под навесом или в цокольном этаже, на сквозняках(НЕ НА СОЛНЦЕ!!!) обязательно головой вниз.
6. Точу...

[Владислав]

(30-08-2012 20:14)КОТяра :  5. Цепляю обязательно головой вниз.

А почему башкой вниз? Я по разному видал , но пояснить почему башкой или хвостом в низ - никто толком не может.

Цитата:6. Точу...

А делится?.

[Alexus83]

(30-08-2012 21:47)Владислав :  А почему башкой вниз?

может потому, что рыба гниет с головы? Ну в случае там недосола или....

[Max_On_Skoda]

Не потрошим. Крупная соль под гнетом на дней 5-7 минимум. Потом в зависимости от того что хочешь - хорошо просоленную и сухую чтобы лежала долго или вяленую чтобы сразу съесть (она долго не лежит, пара недель и начинает в труху мясо превращаться).
Если надолго - вымочить буквально пару часов и хорошо сушить.
Если вяленая - тогда вымочить хорошенько, так чтобы соль ушла практически. Для вяленой надо жирная рыбка.Подуст(есть еще в днепре, очень супер), синец, крупная плотва, крупная чернуха (она же красноперка, тоже очень вкусно выходит). Сушить пока не станет чуть-чуть тверже свежей. В идеале в холодной коптилочке подержать денек, тогда вообще с пальцами съесть можно .

[Владислав]

(31-08-2012 08:11)Alexus83 :  

(30-08-2012 21:47)Владислав :  А почему башкой вниз?

может потому, что рыба гниет с головы? Ну в случае там недосола или....

Иииии? Т.е. если вверх ногами то она морду с *опой путает?

[КОТяра]

(30-08-2012 21:47)Владислав :  А почему башкой вниз?

Потому что с рыбы стикает и капает всякое г...( остатки рассола и т.д.). А так сорвал со связки , голову отломил и выбросил.

[s_e_m_e_n]

А никто не коптит? Какая там процедура?

[КОТяра]

коптю постоянно

[nika]

(30-08-2012 11:31)Платон :  1) например плотва, разрезал живот, вытащил внутренности
2) засыпал солью, в тарелку, сверху тоже тарелку и пресс на 3 дня в холодильник
3)вытащил, если мало с нее сиропа, можно не полоскать, нанизал на нитку, развесил сушиться. Если Киев и погода например такая как сейчас, холодно и не солнечно, первый день висит над включенными камфорками, а потом на балконе, чтоб не завонялась
4) снял, купил пива, сьел и выпил пива)))

в мене тато теж так сушить. ловить в основному карасиків