Домашнее вино

[SergM]

m.dreval :Сухое вино - это когда сахар сбродил полностью. Полусухое, полусладкое и сладкое - это когда все дрожжи отработали, а несброоженный сахар остался.

Дріжжі – це живі гриби, і вони розмножуються – до тих пір поки спирт їх не вб'є повністю, або харчі у вигляді цукру не закінчаться.

Незброджений цукор буде лише за дуже цукристого винограду та природних дріжжів, які не витримують більше приблизно 15% спирту (для чого треба ~25,5% цукристості). – Таким чином якщо взяти дуже солодкий виноград з 30% цукру і дати йому якісно природньо вибродити, отримаємо вино з приблизно 15% спирту і лише 4% цукру – якось не дотягує до стандарту "напівсолодке".

[Миша Чех]

(11-10-2018 09:40)SergM :  

m.dreval :Сухое вино - это когда сахар сбродил полностью. Полусухое, полусладкое и сладкое - это когда все дрожжи отработали, а несброоженный сахар остался.

Дріжжі – це живі гриби, і вони розмножуються – до тих пір поки спирт їх не вб'є повністю, або харчі у вигляді цукру не закінчаться.

Ага. Помийте виноград та подивіться як ці живі гриби Вам розмножаться. )))

---

---

(11-10-2018 09:40)SergM :  Незброджений цукор буде лише за дуже цукристого винограду та природних дріжжів, які не витримують більше приблизно 15% спирту (для чого треба ~25,5% цукристості). – Таким чином якщо взяти дуже солодкий виноград з 30% цукру і дати йому якісно природньо вибродити, отримаємо вино з приблизно 15% спирту і лише 4% цукру – якось не дотягує до стандарту "напівсолодке".

В промышленных условиях, если Вы подчиняетесь закону ЕС о запрете добавления сахара в вине, то Вам и правда прийдется останавливать брожение пастеризацией. В домашних условиях просто позвольте переработаться всем дрожжам, и отрегулируйте сладость сахаром.

[SergM]

m.dreval :

SergM :

m.dreval :Сухое вино - это когда сахар сбродил полностью. Полусухое, полусладкое и сладкое - это когда все дрожжи отработали, а несброоженный сахар остался.

Дріжжі – це живі гриби, і вони розмножуються – до тих пір поки спирт їх не вб'є повністю, або харчі у вигляді цукру не закінчаться.

Ага. Помийте виноград та подивіться як ці живі гриби Вам розмножаться. )))

– А це до чого?
Може викинути увесь виноград і подивитися скільки винограду залишиться?

Того мізера природних дріжжів вистачає щоби вибродив увесь цукор – наважко здогадатися, що вони таки живі і розмножуються за сприятливих умов. – Чи Ви не згодні?

m.dreval :В промышленных условиях, если Вы подчиняетесь закону ЕС о запрете добавления сахара в вине, то Вам и правда прийдется останавливать брожение пастеризацией. В домашних условиях просто позвольте переработаться всем дрожжам, и отрегулируйте сладость сахаром.

Я просто прихильник натурального вина і зрозумів сухе, тому не заморочуюсь з цукром. – Достатньо в міру солодкого винограду щоби отримати натуральне досить міцне сухе вино, що простоїть мінімум 1 рік. В кого є бажання і можливості – той заморочується більше.

На загал можна або закріпити, або охолодити (якраз можна вгадати під напівсухе / напівсолодке, якщо цукристість достатня), бо пастеризувати дорого і заморочливо – треба певна стабільна температура без доступу кисню.

[Миша Чех]

(11-10-2018 10:18)SergM :  

m.dreval :

SergM :

m.dreval :Сухое вино - это когда сахар сбродил полностью. Полусухое, полусладкое и сладкое - это когда все дрожжи отработали, а несброоженный сахар остался.

Дріжжі – це живі гриби, і вони розмножуються – до тих пір поки спирт їх не вб'є повністю, або харчі у вигляді цукру не закінчаться.

Ага. Помийте виноград та подивіться як ці живі гриби Вам розмножаться. )))

– А це до чого?
Може викинути увесь виноград і подивитися скільки винограду залишиться?

Того мізера природних дріжжів вистачає щоби вибродив увесь цукор – наважко здогадатися, що вони таки живі і розмножуються за сприятливих умов. – Чи Ви не згодні?

До того, що коли залишок дикох дріжжів буде малий, наприклад після того, коли хтось розумний помиє виноград, то процес ферментаціх запустити дуже складно. Як мінвмум мається на увазв в спиртовому напрямку, бо в уксус воно летить як дурне.

Зазвичай першу ферментацию робиться з мізгою. Потім мізга викидається, і білшість дрожжей виймається з процесу. А залишок легко подавляється цукром.

По-бідному, мізгу можна ще раз залити водою, і збродити ще раз.

---

---

(11-10-2018 10:18)SergM :  Я просто прихильник натурального вина і зрозумів сухе, тому не заморочуюсь з цукром. – Достатньо в міру солодкого винограду щоби отримати натуральне досить міцне сухе вино, що простоїть мінімум 1 рік. В кого є бажання і можливості – той заморочується більше.

На загал можна або закріпити, або охолодити (якраз можна вгадати під напівсухе / напівсолодке, якщо цукристість достатня), бо пастеризувати дорого і заморочливо – треба певна стабільна температура без доступу кисню.

У нас в середньлму регіоні, на жаль, не сає такого винограду, щоб могло конкурувати з італійським чи французьким. Тобто вино зробити можна, а ле то буде a kind of different.

Скажу більше, у мене під боком винна область Морава. Так от червоні вина з Морави, на мій погляд, можна пити тільки з врожаїв деяких років. Бо через брак сонця в нашому регіоні виноград не встигає набрати того цукру, щоб вино було дійсно добре. А от білі вина виходть дуже гарні. Бо глиняний пласт, на якому росте той виноград, той самий, що і у німецькому Мозелі.

Класично сухе вино це те, в якому цукор збродив "насухо".Залишок цукру не повинени перевищувати 4 г/л. Напівсухі, напівсолодкі та солодуі вина це ті, в яких після ферментації залишився незброжений цукор. Для цих вин потрібен особливий сорт винограду, а також пізній збір.

Звичайно, що в промисловості ніхто не робить солодке вино тільки в ті роки, коли є солодкий виноград. Тому в такому випадку подавляють ферментацію пастерізацією.

Але в домашніх умовах то все достатньо зробити цукром.

Доречі, кріплять вина спиртом. Я то можу акцептувати тільки в промислових умовах, коли кріплення проводеться винним спиртом. Кріплене ж домашнє вино я не приймайу в жодному випадку.

[alpinist]

http://www.skoda-club.org.ua/forum/showt...?tid=97336
Стара моя тема. Закарпаття, місто Виноградів. Роблю лише сухе вино. Одноклубники вже дегустують багато років і всі живі.... На 100 л у цьому році давав 2 (два) кг цукру. Роблю вино не так довго - з 1974 року з батьком, з 1990 - сам.

[leftlogin]

(11-10-2018 18:42)alpinist :  Стара моя тема.

А сколько вы держите перемеленый виноград до преса и при какой температуре? Сахар добавляете уже после того как отжали?
Место где стоят бочки - там какая температура?

[ОМсhik]

Ух и написали много))) не осилила читать, НО лет пять назад нашли сайт, на которій регулярно ходим за рецептами напитков, домашнего вина в том числе

[Бусёна Ивановна]

Если вино делаешь для себя - найди рецепт без сахара и прочего...типа дрожжи

[Еля]

Года два назад делали из "Изабелы" вино, сухарик получился знатный))) рецепт тоже нашли на каком-то сайте.... В этом году делала настойку из черной смородины..... уже почти нет ее))))

[ОМсhik]

Со смородиньі не пробовала делать, а вот из альічи, малиньі и вишни делаю. Ням-ням. Где-то рецепт скидьівала)